淀大根、京かぶら、壬生菜、九条ねぎ、京水菜。
淀大根ってご存じですか？
正式には聖護院大根といって、柔らかく甘みの強い大根です。
形がユニーク。見慣れた大根と違って丸々して巨大
先週は寒かった
そこでさっそく週末に体が温まる２品を作ってみました。
まずは巷で流行中のポカポカ成分たっぷりの生姜を入れた根菜スープ。
淀大根、かぼちゃ、人参、さつまいも、玉葱、生姜を適当な大きさに切って油で軽く炒めて、師塩を一つまみ入れます。
全体に油がまわったら水を加えてコトコトと火が通るまで煮込みます。味付けは、師塩と味噌だけ。
淀大根がとっ〜ても甘くて柔らか〜！！
体の芯から温まるスープです。
師塩を一つまみ入れるだけで滋味あふれる冬野菜の美味しさが味わえます
２品目は、みぞれ鍋です。
淀大根をすりおろし、その中へ木綿豆腐、九条ネギ、油揚げ、壬生菜を入れてさらに長いものすりおろしも入れてみました。
長いもに火が入ると粘りが出てとろ〜っとした食感に変化。
おろした大根と長いものとろみでもう汗が出るほど温まる〜
あっさりしているけど味わい深い鍋にするための基本は塩！
うまい塩を使うだけでぐっと深みがでます。
師塩と酢を合わせたものや酢醤油をちょっぴりトッピングしていただきました。これがまたびっくりするほど美味しい！！
甘〜い淀大根や壬生菜のシャキシャキ感が参加して、師塩と酢が盛り上げます！
お酒が進む、進む
大根は消化吸収を助けるから大丈夫よね・・・と言い訳しながら。
が続いている今日この頃。
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